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AG平台 史上最全!100分戚风技巧合集 0失败巧克力蛋糕食谱!

时间:2020/03/04  点击量:156

这里采用的是 后蛋法做法,后蛋法有以下优点:

继电饭锅蛋糕的火爆刷屏后,不少新朋友相继入圈烘焙。很遗憾,入坑不久的他们就 被一块戚风蛋糕逼疯了。作为烘焙圈 入门必学,戚风蛋糕真的是 最最最基础了,但由于操作上 很多细节需要注意,失败率也非常高,也因此得了个“气疯”的别名。

A:七寸加高模具的量约等于八寸模具的量,可以直接采用配方中的量。。

如果你也有类似的困扰,一定要实实在在听一次经验人士的讲解!kaoker之前也分享过不少技巧经验AG平台,新朋友老朋友欢迎戳链接复习:

A:一般家庭制作蛋糕是不加入泡打粉的AG平台,若不介意的话也可以适当地加入。

A:可以AG平台,需采用 低温慢烤的方式,时间会比较长。

Q:八寸模具要怎么调整配方量?

A:可以。

人人都会被“气疯”的戚风蛋糕,这样做就不怕失败了

尽管如此,还是有不少忘性大爱学习的朋友想要更直接的指导。这次kaoker资深讲师橙孩子来教大家 「零失败超润香醇巧克力蛋糕」,口感绵润,巧克力味香醇,柔软细腻,老师还分享了 比珍珠还珍贵的干货技巧,你一定要收藏哦!

Q:戚风蛋糕总是开裂的原因有什么?

Q:前期可以用幼砂糖替代糖粉吗?

不可不知的蛋糕基础原理,戚风做不好都难

kaoker小贴士:

1、 在 无水无油的容器中,分离蛋白蛋黄备用。

如果只用巧克力来做,巧克力的味道会比较饱满、外表的颜色偏淡,但缺少蓬发的感觉、口感会偏腻;混合了巧克力和可可粉做出来的蛋糕,既可以有深深的巧克力颜色、丰富的味道,还有一种独特的巧克力油脂的滋润感。

Q:鸡蛋要回温吗?

5、在蛋白中加入些许 柠檬汁或白醋, 分三次加入细砂糖,打发至九分发(纹路明显,接近硬性发泡状态)。

Q:这个配方可以做成杯子蛋糕吗?

做巧克力蛋糕用巧克力还是可可粉?

(2)搅拌时更顺滑细腻、不易有颗粒。

A:鸡蛋最好提前 回温再使用。

塌陷、缩腰、沉积、爆头、凹底、布丁层、气孔不均匀、长不高、腥味儿重、内部湿黏……几乎每个新手都会在崩溃边缘发出灵魂拷问: 如何做一个完美戚风蛋糕“?

巧克力蛋糕如何避免消泡:巧克力和可可粉都含有油脂, 油脂会降低蛋白泡的张力,容易导致消泡。可可粉是油溶性物质、易与油混合,因此在制作过程中需 先将可可粉和巧克力与加热过的油脂液体类混合溶解,不仅能降低对面糊的消泡影响,还能充分带出可可粉的香气。

A:最主要的原因是炉温偏高,其次是蛋白打发偏硬或面糊量偏多。

老师往期作品

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原标题:史上最全!100分戚风技巧合集 0失败巧克力蛋糕食谱!

掌握好6条技巧,戚风不再气疯!

Q:没有黑巧克力可以用其他替换吗?

(1)制作出来的面糊不易起筋。

4、筛入面粉 混合至无干粉状态,然后一次性加入蛋黄搅拌至细腻顺滑状态。将做好的可可蛋黄糊 盖上保鲜膜放在一旁静置。

6、取 1/3蛋白霜加入可可蛋黄糊中混合,然后再全部倒入剩余蛋白霜中 翻拌至顺滑状态。(如何翻版看这里:关于蛋糕的各种”搅拌“,一次看懂,看后收藏)

Q:百分之百的黑巧克力要怎么处理?

3、加入可可粉搅拌均匀,然后加入巧克力块 充分溶解混合。

A:这款蛋糕的特点在于混合黑巧克力和可可粉两种食材做出的口感。因此不建议用其他食材替代黑巧克力和可可粉,可以备齐材料再做这款蛋糕。

Q:需要加泡打粉吗?

2、将清水、油、糖粉加入不粘锅, 小火加热至充分融合,待液体 表面稍有纹路即可离火。

最全戚风失败原因分析,再也不怕做戚风了!

7、混合好的面糊入模, 轻震去除大气泡。放入预热好的烤箱,上下火160度烘烤30-35分钟,出炉 倒扣, 凉透之后再脱模。

A:依据个人对糖度的要求调整,可以适当地增加20g糖量。

新华社北京3月11日电 题:“3·11”九周年:守望相助的生动呈现

原标题:冯巩提携,郭德纲开导,35岁的“偶像相声”高晓攀有啥过人之处?

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