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AG直营平台 你也能做的鲜味菜例:海味红烧肉,小炒鲍鱼苋香猪,茄香鲜鲍......

时间:2020/03/13  点击量:129

2. 往盆里依次放入适量的盐、味精、鸡粉和白糖,淋入香醋、美极鲜酱油、辣鲜露、生抽、一品鲜酱油、藤椒油和葱油,接着放入墨鱼片、大叶香菜节、圣女果块、柠檬片、小米椒圈和大蒜,拌匀后装盘,稍加装饰,即成。

制法:

1. 把泡发好的木耳放开水锅里煮熟,捞出来装盘内垫底。另把新鲜的大赤贝切成薄片,连同马耳朵葱一并投入开水锅,汆熟便捞出来装不锈钢碗内(图1)。

制法:

制法:

黑松露焗鲍鱼仔

2.把鲜鲍鱼逐一治净,剞花刀后,下入开水锅里汆熟后捞出来。西兰花下入开水锅里汆断生后捞出来沥水,均待用。

3.往锅里下入泡椒油烧热,投入泡椒碎、泡姜碎、蒜泥炒香,加入适量的白糖、味精、醋等调料调成鱼香汁,收芡后关火。

川烹致力于传播美食文化,小编每天教您一道菜,我们不见不散。

巴樵/文、图 厨艺指导:胡秀全

原料:山药200克海螺200克鲜花椒、干辣椒节、盐、味精、胡椒粉、色拉油各适量

3. 净锅里放色拉油,烧至五成热即把红烧肉块倒进去,炸约2分钟至肉块表皮呈枣红色时,捞出来待用(见图2、图3)。

2. 锅里入香醋100毫升、生抽50毫升、蒸鱼豉油50毫升、柠檬汁3毫升、味精3克和盐2克,熬2分钟再加入小米辣椒圈50克、韭菜末25克、青椒粒10克、香菜末5克和花椒面2克,稍煮便起锅浇在赤贝上面,最后用葱丝和青红椒丝加以点缀AG直营平台,即成(见图2~4)。

3. 往澄面浆里边加入青椒碎50克、味精5克、盐3克、二汤15毫升、青花椒露5毫升和藤椒油25毫升AG直营平台,调匀成青汁再浇在鳕鱼的旁边AG直营平台,另外撒上跳跳糖碎末并挤上芥末酱,即成(见图5~6)。

这道凉拌菜,加入了云南大叶香菜,成菜墨鱼片口感爽脆,味道鲜辣。

奇味汁浸大赤贝

1. 把整块的猪五花肉洗净,连同红曲米一并放开水锅里,待小火煮至肉块熟透时,捞出来晾凉并切成小块,需要时随用随取。

2. 往锅里掺清水烧开,把红烧肉块倒进去并加入少量红曲米,煮3分钟便捞出来控水(见图1)。

朱向佳/文、图

吴晓玲/文

原料:木瓜鲍150克、苋香猪五花肉150克、小青椒圈50克、小米椒节30克、生姜20克、大蒜20克、辣鲜露3毫升、酱油3毫升、盐2克、鸡精3克、料酒30毫升、菜籽油50毫升

2. 锅里放少许色拉油烧热,先把鲍鱼放进去煎2分钟,取出来后待用(见图1)。

你学会了吗?

1.将山药用打皮刀打成长条形片,下入烧热的油锅,炸至酥脆且色金黄,捞出来沥油。

捞汁深海蚌仔

1.将黄瓜丝放碗里垫底。

茄香鲜鲍

3. 把南瓜切成边长约6厘米、厚约1厘米的片,等到放油锅里煎1分钟后,铲出来备用(见图2)。

原料:兰花蚌仔300克、黄瓜丝100克、干红辣椒粉20克、葱花20克、色拉油50毫升、自制酱料(蒸鱼豉油20毫升、辣鲜露10毫升、东古酱油10毫升) 自制辣椒酱(小米椒末30克、野山椒末30克、黄灯笼辣椒酱20克、蒜蓉30克、盐3克、鸡精3克、胡椒粉2克)

2.锅上火,放入菜籽油烧至六成热,然后下五花肉片煸出香时,再放入鲍鱼片、生姜和大蒜翻炒,烹入料酒,放盐炒匀,出锅备用。

2.把海螺治净,下入水锅煮熟后,捞出来取净肉,用刀片成片。

4.将炸好的茄盒和汆好的西兰花、鲍鱼放入小盅内,再逐一浇上收好的鱼香汁,撒上葱花,摆盘时稍加装饰,即可。

1. 把鲍鱼洗净,在其一面剞十字花刀,然后入盆加蚝油、盐、黑松露末和黑松露油腌渍入味。

巴樵/文、图 厨艺指导:胡秀全

原料:鲜鲍鱼300克紫茄夹300克猪肉馅200克西兰花100克葱花、泡椒碎、泡姜碎、蒜泥、白糖、味精、醋、泡椒油、脆炸糊、水淀粉、色拉油各适量

制法:

3.净锅上火,放油烧热,下入小青椒圈和小米椒节炒出香味时,放盐调味,再下入炒好的鲍鱼片和五花肉片,放入辣鲜露、酱油和鸡精炒匀,出锅装盘即可。

制法:

5. 把五花肉块捞出来码碗内,在其周围塞满牛肝菌和墨鱼,然后端起来翻扣在砂锅里,再把汆熟的上海青摆在五花肉的四周,最后将原汤汁倒锅里烧开并勾芡,起锅淋红烧肉上面而成菜(见图11~12)。

1.把紫茄夹经初加工后,塞入猪肉馅,制成茄盒,并裹匀脆炸糊,下入烧至七成热的油锅,炸至色呈金黄,捞出来沥油,待用。

此菜茄盒外酥里嫩,鲍鱼鲜美,鱼香味浓。

制法:

海味红烧肉

用海鱼、鲍鱼等烹制的菜肴滋味鲜美,深受食客喜爱,或者搭配一些食材、改变味型后,它们又呈现了不一样的精彩。这几款菜肴色泽鲜艳、诱人食欲,哪一款会是你的菜呢?

3.往锅里加入色拉油烧热,投入干辣椒节、鲜花椒煸炒出味,加入山药片和螺肉片翻炒,加盐、味精、胡椒粉翻匀,起锅装盘便好。

以上,请收藏享用。

原标题:你也能做的鲜味菜例:海味红烧肉,小炒鲍鱼苋香猪,茄香鲜鲍......

1. 把鳕鱼切成厚片,入盆加葱姜水、花椒粒、盐和味精腌渍入味后,投入五成热的油锅里炸至表皮呈金黄色,捞出来控油并装盘(见图1、图2)。

2. 锅里放少许色拉油烧热,把澄粉入锅炒透以后,再加一点清水煮1分钟,然后起锅倒入过滤网里过滤便得到澄面浆约200克(见图3、图4)。

原料:精选墨鱼片200克、云南大叶香菜50克、圣女果3颗、柠檬3片、小米椒圈3克、大蒜5粒(拍破) 盐、味精、鸡粉、胡椒面、白糖、香醋、生抽、料酒、美极鲜酱油、辣鲜露、一品鲜酱油、藤椒油、葱油各适量

制法:

小炒鲍鱼苋香猪

制法:

厨艺指导:徐海连

薄切山药炒螺片

朱向佳/文、图

2.兰花蚌仔洗净后白灼出锅,加自制辣椒酱拌均匀,盖在碗中黄瓜丝上,再淋上自制酱料,撒上干红辣椒粉和葱花,最后淋上热油激香即可。

这道菜成菜山药香脆,螺片鲜爽,两者搭配口感丰富。

1.将木瓜鲍和苋香猪五花肉分别切片,备用。

4. 炒锅里入色拉油烧热,先投入葱段、姜片和小干辣椒炸香,再把红烧肉块连同香料(八角、山柰、草果、灵草、小茴香、桂皮、丁香、陈皮、香叶)和蚝油下锅,炒2分钟以后掺入二汤,另把泡发好的干墨鱼和水发牛肝菌放进去,加入白糖、鸡粉、盐、酱油等调好味,再转入汤锅小火煨45分钟(见图4~10)。

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制法:

大叶香菜拌墨鱼片

厨艺指导:徐海连

厨艺指导:徐海连

青汁麻香鳕鱼

4. 把南瓜片放铝箔纸上面,再把鲍鱼放南瓜片上面,上边放黑松露片、红椒丁和葱花,再将铝箔纸捏紧收口,放烤箱(上火240℃,下火180℃)里烤6分钟,取出来便可上桌(见图3~6)。

厨艺指导:徐海连

1.把墨鱼片治净,纳盆加料酒、胡椒面拌匀后腌渍2分钟。然后下入开水锅里汆熟,捞出来放入加有冰块的纯净水盆里激脆后,再捞出来沥水待用。另把云南大叶香菜切节,圣女果切成块。

新京报快讯(记者 周依)北京市园林绿化局日前印发11条工作方案加强野生动物保护管理,提出将推进《北京市野生动物保护条例》修改完善,全面落实禁止滥食野生动物等相关规定。

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